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瑞典传统发酵美食鲱鱼罐头世界臭只有真

2019-06-08 01:07:45来源:励志吧0次阅读

宝宝呕吐发烧
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今天和大家聊聊一种特别有意思的发酵食品——瑞典的鲱鱼罐头,这种食品被誉为“世界臭”,大概能比正宗臭豆腐臭上19倍,有位友次尝试了它后,悲鸣......“只有真男人敢尝试”。

德国食品评论家和作家沃尔夫冈写道:“吃鲱鱼罐头的挑战是在次咬住它后,而不是在之前。”

这句话还是太文艺了,我“翻译”下,大概就是:你以为这东西只是闻起来臭吗?天真,更绝望的还在后面!从上面这个友的评论来看确实是这么个情况。

科普时间发酵鱼是欧洲料理中的一种古老的主食,早在9200年前就有鱼类的发酵食物,例如近发现的一种名为“鱼露”的东西,据说是古代希腊人和罗马人制作的发酵鱼类食品。

鲱鱼在4月和5月被捕获,当时它们处于黄金状态,即将产卵。在产卵前,鲱鱼并不肥,然后将它们放入一个很浓的盐水中,大约20个小时左右取出血液,并将头部和内脏切除后放入淡盐水溶液中。接着将这些桶放入保温在15–20摄氏度的温度控制室里,可以在七月初和之后五个星期进行。

鱼的发酵取决于脊柱中的乳酸酵素,如果温度和盐水浓度恰当,它就会被激活,所以这是一种自然发酵的方法。通过细菌的作用,鱼类中会形成有刺激性气味的酸,如丙酸(刺鼻性气体)、丁酸(令人作呕的黄油气味)和乙酸(酸气味),还生产了硫化氢(臭鸡蛋气味),这就是鲱鱼罐头这么臭的原因。

要做出这种气味独特的食物,取决于食材是含有乳酸酵素的鲱鱼以及独特的自然发酵法,瑞典的鲱鱼罐头是传统食物可以确定,是不是“美食”就不知道了,这和臭豆腐可不是一个概念。

神奇食物的趣事

2006年4月,几家主要航空公司(如法国航空公司和英国航空公司)禁止这些鱼类,声称加压的鲱鱼罐头可能具有爆炸性,这种鱼的销售随后在斯德哥尔摩国际机场中断。那些生产商称航空公司的决定是“文化文盲 ”,声称这是一个“罐头鱼可以爆炸的神话”。

1981年,一名德国的房客在公寓大楼楼梯间不小心打翻了一个鲱鱼罐头,随后被房东赶走。当房东被带到法院时,房东的当事人在法庭上打开一个罐头证明他们的案件,法院立即裁定,被赶走是合理的,法院的结论是“鲱鱼罐头令人作呕的气味远远超过了建筑中的房客可以容忍的程度”。

再来看一下其它友的评论:

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