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当粽子遇上蔬果 保健康还是毁健康?toutiao

2019-01-10 17:56:09
当粽子遇上蔬果 保健康还是毁健康?

端午临近,粽叶飘香,喜爱粽子的人又可大快朵颐啦。不过,随着健康意识增强,端午佳节吃粽子也讲究起健康和养生了。

近日,沈阳晚报、沈阳网记者咨询了多位营养专家,帮您把握好健康食粽的基本原则,现在就来一起看看吧。

粽子搭配蔬果保健康还是毁健康?

又到一年食棕季,喜爱粽子的人们怎可错过。不过,此时也正是新鲜蔬果大量上市的季节,像樱桃、西瓜、荔枝、菠萝、毛豆等等,人们在吃粽子的同时,也会选择搭配一些应季蔬果来一并享用。那么,当传统粽子遇上时令果蔬,对健康是有益还是有害呢?

水果搭配秘籍:

菠萝解腻促消化

中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁介绍,时令水果中,菠萝和粽子搭配是有益健康的。因为菠萝中有一种蛋白酶,它有促消化、解油腻的功效,非常适合与粽子,尤其是肉粽子一起搭配食用;其次小儿感冒流鼻涕
,应季水果中,樱桃可以作为第二选择。樱桃属于温热性食物,而粽子不好消化,搭配些温热的樱桃食用,可以活血,促进胃肠蠕动,帮助消化,清火清热。不过樱桃搭配粽子吃,一次不要吃太多宝宝一到晚上就咳嗽
,中等大小的樱桃,一次多吃十几个到二十几个,而且粽子一次食用也不要超过两个。

现在市面上草莓和西瓜也很受欢迎,不过赵利仁并不建议这两种水果和粽子搭配食用。草莓有助湿的作用。而粽子多是甜腻的,甜腻的食物本身就易助湿,与草莓同食会“湿上加湿”不利于健康,而草莓性偏寒,中医讲,血遇寒则凝,粽子遇上草莓,会减缓肠胃蠕动,不利于消化。所以,不建议草莓和粽子同食。此外,西瓜偏寒,其清胃火的功效众所周知,所以同样不适宜与粽子同食。

对于刚刚上市的荔枝来说,更是与粽子同食的禁忌。因为荔枝糖分高、热性强,单吃荔枝都易上火,更别说与同样高糖分的粽子同食了。建议单吃荔枝一次5-10粒即可,以免出现上火的症状。

蔬菜搭配秘籍:

萝卜消食健脾胃

“大部分蔬菜都比较适合与粽子搭配,尤其是萝卜。”赵利仁说,萝卜有消食、健脾胃、顺气的功效,与不好消化的粽子非常“般配”。其次,像粗纤维含量较多的韭菜、芦笋也是不错的选择。因为粗纤维本身能够促进肠胃蠕动、帮助消化、强健脾胃。此外,像芹菜、香菇一类有特殊香气的食物也很适合,因为中医讲芳香行气,具有健脾化湿的功效。

需要注意的是,现在很多人都很喜欢吃毛豆,但像毛豆一类的豆类就非常不适合与粽子同食。因为豆类本身就是补气的食物,如果豆子吃多,又没有行气的食物与之搭配,胀气就会找上来。粽子本身就不好消化,再加上易胀气的豆子,胃肠不适就在所难免了。

赵利仁建议,搭配粽子食用,就是做些蔬果沙拉,将切成丁或块的蔬菜、水果用原味的酸奶凉拌。这里用的是酸奶,而不是沙拉酱,因为沙拉酱的热量很高,不适合与粽子同食,而原味的酸奶含有的双歧杆菌,本身就能促进消化,加上清淡的蔬果,搭配成蔬果沙拉,与粽子搭配就再合适不过了。

此外,因粽子不好消化,所以吃粽子前一定不要空腹,而且要加热充分再食用。尤其是加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜凉吃。粽子比较适合当早餐食用,虽然素粽子的热量不是很高,但毕竟属于粮食,吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食,否则会带来过多的淀粉引起体重上升,还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。

挑选粽叶黄的好还是绿的好?

很多市民都觉得买粽叶绿色的好。但是翠绿色叶子很可能是被硫酸铜浸泡过。那么,如何区分粽叶是否被硫酸铜浸泡过?北京军区总医院高级营养配餐师于仁文介绍,不管是竹叶还是苇叶,买前都要拿起仔细看一下,如果说连叶脉都是绿色了,十有八九是硫酸铜浸泡过的,如果说粽叶拿出来是翠绿,但它的叶脉和两头的颜色比较淡、发黄,那可能就是新鲜的粽叶,人们要注意区分。

如果购买成品粽,一定要买知名企业生产的粽子,要看清它们的食品成分表,看有无添加剂,还要看是否有QS标示,是否有条形码,是否有生产厂家,如果说没有这些,或是缺一缺二的话,那都不是正规的产品。

需要注意的是,买粽子时先要摸一下闻一下,不发粘的、不发酸的都算比较新鲜的粽子。买回来真空包装的粽子室温存放或冷藏都可。如果是新鲜的粽子马上吃掉。如果一时吃不完就要先彻底煮熟后再冷藏冷冻。冷藏新鲜的粽子一般多两三天,因为存放的时间越长,营养素损失得越多。

营养师支招

让剩粽子变美食

端午节,粽子是主角。而端午节一过,家家户户仍有不少剩粽子。剩下的粽子怎么办呢:扔了,舍不得,不扔,又没胃口再享用。别急,营养专家范志红,教您如何把剩粽子变着花样吃出新感觉。

粽子百合绿豆粥

砂锅中烧沸水三碗,放入绿豆两把,煮15分钟,加入剩的小枣粽子或蜜枣粽子,用大勺把粽子碾碎,一起煮10分钟,再加入一头剥散洗净的鲜百合,继续煮五分钟,一锅清香四溢、口感粘软的百合绿豆粥就做好了。

粽子豆沙包

夏天人们都喜欢吃点豆沙包,营养好,又能清热解毒。把红豆或绿豆煮软,加糖拌成豆沙。然后把剩的粽子切成小块,和豆沙混合起来,就可以包豆沙包啦。趁热吃的时候,口感特别好,这种做法适合处理豆沙粽子。

粽子鸡蛋菜饼

过端午,家里的鸡蛋一定买了不少。按照做鸡蛋饼的思路,先把鸡蛋打入面糊,再放切碎的青菜叶,用盐、鸡精、胡椒粉调味,再把剩的粽子切碎,放进面糊中拌一拌,然后用来摊成菜饼就可以了,这个方法适合处理咸味或没有甜味的粽子孩子晚上咳嗽厉害怎么回事

粽子蛋羹把咸味粽子或纯糯米粽子切成小丁,鸡蛋打成蛋液,加1.5倍清鸡汤或水,再加总重量0.25%的盐或鸡精,倒进一个大汤盘中,然后把咸味粽子丁放进去,加几滴香油,一起大火蒸8分钟左右就好了。让粽子丁和蛋羹一起凝成整体,口感很别致。

粽子牛奶布丁

用3个鸡蛋,加200毫升全脂牛奶打匀,搅入1勺白糖(用红糖更好,只是颜色会深点),再把1个剩的粽子(白粽或甜粽)切小碎丁,混合在蛋液里,上面加几粒枸杞。按蒸蛋羹的方式,蒸到凝冻状态。如果用微波炉(800W功率),需要高火3分钟,然后转为低火/解冻5分钟,蒸出来就是布丁状态了。

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