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清蒸鲶鱼的做法

2018-11-07 18:07:49
清蒸鲶鱼的做法 “鲶鱼富含蛋白质和脂肪,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功能。清蒸鲶鱼,不仅避免了土腥味和油腻感,而且还保留了淡水鱼的鲜美,营养价值也不会遭到破坏。同时,鲶鱼刺少,肉质细嫩,易消化,老少皆宜。” 食材明细 主料 鲶鱼 1条 辅料 姜葱蒜 20克 盐 2克 料酒 20克 酱油 10克 陈醋 5克 糖 3克 鸡精 3克 蚝油 10克 豆豉 3克 红辣椒 3个 胡萝卜 半个 芥兰花 半朵 咸鲜 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 清蒸鲶鱼的做法步骤 1买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。 2切下鱼头和鱼尾。 3从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。 4从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。 5放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,放冰箱3、4个小时)。 6用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。 7锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。 8小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。 9锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成! 10成品图欣赏。 11成品图欣赏。 12成品图欣赏。
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